Artykuły wielotematyczne

Najnowsza norma ISO 22000:2005 „Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności” daje szansę na ujednolicenie interpretacji wymagań w obszarze systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności tak w skali globalnej, jak i poszczególnych krajów. W Europie funkcjonowały dotychczas standardy m.in. irlandzkie, duńskie lub holenderskie. Zróżnicowanie ich pod względem zakresu wymagań lub formy niosło rozbieżności we wdrażanych systemach bezpieczeństwa żywności, komplikowało ocenę i potwierdzenia certyfikacyjne.

Norma ISO 22000:2005 prócz ujednoliconych wymagań jest nośnikiem pojęcia ogólnego. Wdrażać ją mogą wszystkie podmioty niezależnie od wielkości i rodzajów produktów, dążące do posiadania skutecznego systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym. Funkcjonując na rynku od połowy 2005 r. zyskała duże uznanie podmiotów spożywczych i pokrewnych jak i jednostek certyfikujących świadczących usługi przy wdrażaniu systemu HACCP.

Na rynku funkcjonuje duża ilość specjalistycznych publikacji oraz szkoleń dotyczących wymagań i wytycznych z zakresu HACCP. Lecz problemy z wdrażaniem w małych i średnich przedsiębiorstwach nie polegają na braku dostępnej wiedzy w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego. Sprowadzają się one do oczekiwań na podpowiedzi metod praktycznego, odpowiedniego do specyfiki firmy, włączania zasad GMP, GHP w połączeniu z równoległą realizacją 7 zasad HACCP w codziennej organizacji pracy oraz efektywnego zarządzania nimi.

Norma ISO 22000:2005 dostarcza takich wskazówek-opisując zarządzanie dobrymi praktykami, jak programy wstępne GAP, GUP, GMP, GHP, GPP, GDP, GTP oraz operacyjne programy wstępne jak i zarządzanie bezpieczeństwem zdrowotnym w całym łańcuchu produkcyjnym (plan HACCP). Opiera się to na wymaganiach systemu zarządzania jakością według normy ISO 9001:2000, co potwierdza podobieństwa struktury. Różnicą jest sposób podejścia do realizacji wymagać.

Norma ISO 22000:2005 ma charakter dynamiczny i ukierunkowana jest na ciągłe doskonalenie poprzez stałą ocenę. Oparta jest na czterech fundamentalnych filarach:
- operacyjne programy wstępne;
- plan HACCP – wdrożenie i utrzymanie 7 zasad systemu HACCP;
- system weryfikacji;
- zasady komunikacji wewnętrznej i zewnętrznej.

Prawidłowe funkcjonowanie trzech pierwszych filarów uwarunkowane jest perfekcyjnie działającym filarem czwartym, czyli spełnianiem zasad komunikacji tak wewnętrzne, jak zewnętrznej.

Norma ISO 22000:2005 jest pierwszą normą z serii ISO 22000. W przygotowaniu są następne. Opracowana została norma ISO/TC 22004:2005 „Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności – przewodnik do stosowania normy ISO 22000:2005.” W opracowaniu znajdują się:
- norma ISO 22005 „Identyfikowalność w łańcuchu paszowym i żywieniowym – Ogólne zasady i przewodnik do projektowania oraz doskonalenia systemu”,
- norma ISO/22003 „Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla organizacji audytujących i certyfikujących systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności”,
- program ISO 22002 „Przewodniki do programów wstępnych”,
- ISO 22001 „Podręcznik dla małych i średnich firm”.

Zobacz także

1. Business intelligence
   W skład oprogramowania Business Intelligence wchodzą systemy do raportowania i analiz, hurtownie danych (Warehouse), narzędzia integracji danych ETL (Extract, Transform and Load). Narzędza do analizy ...