Artykuły wielotematyczne

Posts Tagged ‘kawa’

Dzieje kawy jest wspaniała. Jest to historia sztuki, filozofii, obyczajów, wojen i miłości.
Trzy zeszłe wieki dzieii świadczą o coraz intensywnym sojuszu, niemal nierozłącznym, istoty ludzikej z kawą. Tak naprawdę problemem jest ustalić kto się pierwszy wystąpił na ziemi, człowiek czy kawowiec; niektórzy przypuisuja, że kawowiec był pierwszy.
Mało kto zdaje sobie sprawę, że miano “kawa” prawdopodobnie pochodzi, tak samo jak koniak czy szampan, od nazwy miejsca genezy, czyli praojczyzny rośliny kawy, etiopskiej prowincji Kaffa.
Inna wersja pochodzenia słowa “kawa” mówi o jego źródłach w tureckim definicji wina, czyli “qavah” lub “kahve”. Ponieważ spożywanie alkoholu ciągle było dla muzułmanów bezlitośnie zabronione, chętnie oddawali się oni spozyciu kawy, której wpływ postrzegali za podobnie pobudzające jak wino. Po jakimś czasie określenie wina została przeniesiona na ten popularny czarny napar.
Ze słów “qavah” ewentualnie “kahve” rozwinęła się również polska określenie “”kawa“.
Kawa mieści do dwóch procent kofeiny. Wspólnie z przeciętną filiżanką kawy konsumujemy około stu pięćdziesięciu miligramów tej substancji. Kofeina rozszerza naczynia krwionośne i w rezultacie działa pobudzająco na korę mózgową. napicie się dwóch lub więcej filiżanek kawy może sprawić skutki takie jak przyspieszenia procesu myślenia, zwiększenia kojarzenia, podniesienia nastroju czy prostszego przyswajania i zapamiętywania liczb, pojęć lub ciągów myślowych.

Kofeina wpływa na smak kawy.
Proces palenia kawy ma na celu zredukowania składu kofeiny. Kawa mocno palona, np. espresso, będzie miała mniej kofeiny od jasne ziarno kawy kolumbijskiej.
Kawy gastronomiczne niedostępne są w sprzedaży detalicznej. Charakteryzują się najwyższą forma , bogatym aromatem i wspaniałym smakiem.
Espresso (kawa z ekspresu) – miano metody przygotowywania kawy w specjalnym ekspresie, przez przepuszczenie ok. 25-30ml. gorącej (ok. 90ºC) wody pod wysokim ciśnieniem (9 – 15 barów) przez bardzo drobno zmielone ziarna kawowca. Równieżnazwa uzyskanego w konsekwencji napoju.
Espresso ma swój początek z Włoch, gdzie w 1901 roku Luigi Bezzera ukształtował pierwszy ekspres do espresso. Był on jednak konstrukcją wspieraną na przepływie pary i wody co dążyło do smakowych zmian ekstraktu. W 1903 roku Bezzera przekazał swój patent Pavoniemu który zmodernizował maszynę i nadał jej światowy renomę. Nadal jednak pomimo niewielkich zmian technicznych problemem zatrzymała się kwestia pary która zmieniała aromat kawy. Rozwiązał to w 1947 roku Giovani Achille Gaggia który parę zastąpił innym systemem podgrzewania. Określenie wywaru pochodzi właśnie z Włoch, i wbrew powszechnym werdyktom nie ma zależności z szybkością przyrządzania, lecz wywodzi się od włoskiego przymiotnika espressivo – wyrazisty, wyraźny.
Espresso jest bardzo atrakcyjna we Włoszech, Hiszpanii, Argentynie, zarówno w krajach południowej Europy. Tam też wielokrotnie (ku zaskoczeniu zagranicznych turystów) uzyskuje się ją po zamówieniu w kawiarni/restauracji po prostu kawy. Ze względu na swój wyjątkowy smak, Espresso zdobywa sobie w ostatnich latach także duże zachwyt w pozostałych krajach Europy oraz Ameryce.